Depuis sa fondation, le CRCCF a fait paraître près de 150 ouvrages répartis en neuf collections spécialisées, publiées par divers éditeurs ou avec la collaboration de divers partenaires. Ces collections comprennent des essais, des éditions critiques, des biographies, des manuels, des actes de colloques et des instruments de recherche. Elles reflètent les champs d’intérêts des chercheurs qui ont œuvré au Centre et témoignent, entre autres, des besoins scientifiques qu’elles ont comblés.
Au cours de son histoire, le CRCCF a aussi édité ou coédité plusieurs revues savantes. Actuellement, le Centre édite Francophonies d’Amérique, et ce, depuis 1995; la revue d’histoire intellectuelle et culturelle Mens, depuis 2010; et la revue de critique littéraire @nalyses, depuis 2022.
